Sacharidy

• najrozšírenejšie prírodne látky
• trvalá súčasť všetkých buniek
• získava sa fotosyntézou
• glukoneogenéza – ak potrava neobsahuje potrebné množstvo sacharidov, využíva na ich syntézu aminokyseliny(z bielkovín) alebo glycerol(z tukov)

Biologický význam sacharidov

• v rastlinnom tele majú najmä stavebnú funkciu
• pre živočíšne organizmy – hlavný zdroj energie
• zásobné látky (škrob, glykogén)

Rozdelenie sacharidov

1. jednoduché alebo monosacharidy – už sa nerozložia na jednoduchšie sacharidy
2. zložité – pri hydrolýze sa rozložia na dve alebo viac molekúl monosacharidov
• oligosacharidy -- obsahujú 2-10 jednotiek (diasacharidy, trisacharidy)
• polysacharidy -- veľké množstvo jednotiek

Monosacharidy

1. aldózy - obsahujú aj aldehydovú skupinu
2. ketózy - obsahujú aj ketónovú skupinu

• glyceraldehyd
• má chirálny (asymetrický) atóm uhlíka C* -- optická izoméria
• majú rovnaké vlastnosti -- optické antipódy, enantioméry
• ich zmes v pomere 1:1 je opticky neaktívna -- racemát
• podľa priestorového rozloženia -- D- a L-rady

• Fisherove vzorce – znázorňujú acyklickú zjednodušenú formu sacharidov
• Tollensove vzorce – vyjadrujú cyklickú štruktúru monosacharidov
• Haworthove vzorce – ešte lepšie vyjadrujú cyklickú štruktúru (strana 81)

Vlastnosti monosacharidov

• kryštalické látky rozpustné vo vode
• ich vodné roztoky majú sladkú chuť
• zahrievaním sa premieňajú – karamelizujú

Chemické vlastnosti

• redukciou vznikajú alkoholy – alditoly

Kvasenie alkoholov

Významné monosacharidy

• glukóza
• výskyt → v sladkých plodoch ovocia, hrozne, v mede a v krvi
• v krvi – 3,3 - 5,6 mmol dm^-3 (glykémia)
• ak má človek viac ako 10, je diabetic (prebytočná glukóza odchádza v moči)
• vlastnosti → biela látka rozpustná vo vode, dobre vstrebateľná – zdroj energie
• použitie → umelá výživa v lekárstve, výroba karamelu (potravinársky priemysel)
• fruktóza
• ovocný cukor – najsladší cukor
• výskyt → zrelé ovocie, včelí med (až 50 %)
• galaktóza
• nachádza sa v mlieku a niektorých lipidoch
• manóza
• nachádza sa v pomarančovej kôre, škrupinách orechov, semenách paliem

Disacharidy

• vznikajú spájaním monosacharidových jednotiek glykozidovou väzbou
• poznáme
• sacharóza (repný, trstinový cukor - podľa suroviny, z ktorej sa vyrába)
• laktóza (mliečny cukor)
• maltóza (sladový cukor)
• vlastnosti
• kryštalické látky, dobre rozpustné vo vode
• súčasť potravín
• v čreve sa štiepia na monosacharidy, ktoré sa dobre vstrebávajú
• sacharóza
• zložená z glukózy a fruktózy
• výskyt → všetky rastliny, najviac v cukrovej repe, cukrovej trstine
• hydrolýzou (rozkladom) sacharózy vzniká fruktóza a glukóza
• je neredukujúci cukor (neprebieha redukcia)
• môže karamelizovať
• používa sa na sladenie potravín a nápojov
• na Slovensku je veľká produkcia sacharózy
• laktóza
• disacharid glukózy a galaktózy
• je redukujúci disacharid
• obsahuje poloacetálovú skupinu OH
• výskyt → v mlieku cicavcov – materské (6-7 %), kravské (4-5 %)
• dáva sladkosť mlieku
• mliečnym kvasením sa laktóza mení na kyselinu mliečnu → tvaroh, zakysanka
• maltóza
• sladový cukor
• vzniká spojením dvoch monosacharidových jednotiek glukózy
• redukujúci disacharid
• hrydrolýzou vznikajú 2 molekuly glukózy
• vyrába sa hrydrolýzou škrobu
• nachádza sa v sladovníckom jačmeni → výroba piva

Polysacharidy

• skladajú sa z veľkého počtu monosacharidových jednotiek (niekoľko tisíc)
• vlastnosti
• väčšinou nerozpustné vo vode
• napúčajú vo vode
• nemajú redukčné vlastnosti
• nemajú ani sladkú chuť
• stavebné a zásobné látky pre organizmus
• patria medzi prírodné makromolekulové látky – biopolyméry
• celulóza
• zložka bunkových stien rastlín
• zložená z viac ako 1 000 glukózových jednotiek
• nerozpustné vo vode
• nestráviteľné pre človeka, ale je to dôležitá zložka pre tráviaci systém – vláknina
• hlavná živina bylinožravčov
• získava sa z dreva → buničina → výroba papiera
• čištá celuóza je bavlna
• viskoziový hodváb – celofán v podobe fólií → získava sa tak, že roztok celulózy
• s NaOH, CS₂ sa vstrekuje do kyslého prostredia
• strelná bavlna → zmes celulózy a nitračnej zmesy
• škrob
• amyláza + amilopektón
• je to zásobná látka
• v zemiakových hľúzach je jej 20 %
• vo vode tvorí koloidné roztoky
• použitie → v potravinárstve, výroba glukózy
• glykogén
• zásobná látka živočíchov
• výskyt → svaly + pečeň
• nerozpustné vo vode